Recept zuurvlees volgens Hennie en Yvette

Dit heeft u nodig

• 1 kg riblappen, in blokjes

• 500 ml rode wijnazijn (of gewone natuurazijn)

• zout en versgemalen zwarte peper uit de molen 

• 4 laurierblaadjes

• 2 kruidnagels 

• flinke klont boter (zeker 50 gram)

• 500 gram sjalotten, in ringen 

• 6 eetlepels appelstroop 

• 6 à 7 plakken ontbijtkoek 

Zo maakt u het

Marineer het vlees een dag en een nacht in een halve liter azijn, dezelfde hoeveelheid water, laurierblaadjes, kruidnagels, zout en veel versgemalen peper in de koelkast. 

Schep het vlees dan uit de marinade (bewaar die!) en dep droog met keukenpapier.

Smelt een deel van de boter in een ruime braadpan op middelhoog vuur en braad het vlees in delen rondom bruin. Voeg als nodig meer boter toe.

Houd het gebraden vlees warm onder een deksel op een bord en fruit de sjalotten dan in het braadvocht tot ze zacht zijn.
Roer dan al het vlees erdoor en blus de pan af met de marinade.

Laat aan de kook komen, draai het vuur dan zachter en laat de stoof minstens een uur sudderen.

Voeg dan de helft van de peperkoek er al bij en laat de stoof verder trekken tot het vlees boterzacht is en uit elkaar valt. 

Breng het zuurvlees nu op smaak met appelstroop en meer peperkoek om het te binden. Proef goed op zout en peper en pas de smaak nog aan. Voeg ook meer stroop toe als u van zoeter houdt. 

Dien op met versgebakken frieten en mayonaise. Lekker met appelmoes.  

Vegan versie

Zoetzure Italiaanse Aubergine

• 3 aubergines

• 150 ml olijfolie

• 3 flinke sjalotten, in ringen

• 4 tenen knoflook, fijngehakt

• 2 blikken polpa, tomatenpulp

• 4 ruime eetlepels appelstroop

• 4 ruime eetlepels goede balsamico

• zeezout en versgemalen zwarte peper 

• flinke bos (20 gram) bladpeterselie, fijngehakt

Snij de aubergines overlangs in kwarten en snij die kwarten in grove stukken.

Verhit ruim olijfolie in een wok of sauteerpan en frituur de aubergine in porties goudbruin.

Bewaar de gebakken stukken op een bord tot alles gebakken is.

Giet een beetje olie af en bak in de rest van olie in de pan de sjalot zacht, voeg de knoflook toe en bak die nog een minuutje mee.

Giet dan de inhoud van 2 blikken tomatenpulp erbij en breng de saus aan de kook. 

Laat hem vervolgens op laag vuur zo’n 10 minuten sudderen, roer de appelstroop en de balsamicoazijn er dan door en laat nog eens zeker 12 minuten sudderen.

Breng de saus op smaak met zout en peper en schep dan de gebakken stukken aubergine erdoor.

Laat ze nog 5 minuten meestoven. Schep alles op een mooie schaal en bestrooi met peterselie.

Dien op, lekker met frieten maar zeker ook met pasta!

Dit recept komt uit De Streken van Van Boven, uitgezonden op 23 mei 2023.

De Streken van Van Boven - terugkijken