Recept voor overheerlijke mousse van pure chocolade
Verras je gasten met deze heerlijke mousse van pure chocolade met roomijs van vanille en een saus van amandelen.
Benodigdheden
Voor de vanilleroomijs:
1 vanillestokje
250 milliliter room
250 milliliter melk
150 gram suiker
160 gram eierdooiers (ca. 8 eierdooiers)
Voor de amandelsaus:
100 milliliter melk
150 milliliter room
60 gram marsepein
35 gram eierdooiers (circa 4 eierdooiers)
10 gram amaretto
Voor de pâte à bombe:
35 gram eierdooiers (ca. 4 eierdooiers)
140 gram suiker
4 eetl. Water
Voor de chocolademousse:
375 milliliter room
125 milliliter melk
3 blaadjes gelatine
135 gram pure chocolade (53 %)
60 gram pâte à bombe
Stap 1
Begin met de vanilleroomijs. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de achterkant van een mes. Doe de room, melk, suiker en het vanillemerg in een pan. Voeg ook de vanillestokjes toe voor extra smaak.
Verwarm het mengsel op laag vuur tot het net tegen de kook aan zit. Roer regelmatig, zodat de suiker volledig oplost en de vanille goed vrijkomt.
Stap 2
Klop ondertussen de eidooiers los in een kom. Giet een kleine hoeveelheid van het warme melkmengsel al kloppende bij de eidooiers. Dit voorkomt dat de eidooiers gaan stollen. Voeg daarna het eidooier mengsel terug bij de rest van de warme melk en roer goed door.
Verwarm dat mengsel voorzichtig tot 80°C (gebruik een keukenthermometer) om de custard te laten binden. Blijf constant roeren om schiften te voorkomen. Haal van het vuur, verwijder het vanillestokje, en laat het mengsel afkoelen.
Dek de custard af en laat het een nacht rusten (rijpen) in de koelkast. Dit zorgt voor een diepere smaak en een mooiere structuur.
Giet dan de gekoelde custard in een ijsmachine en draai tot romig ijs. Bewaar in een luchtdichte container in de vriezer.*
Stap 3
Verwarm voor de amandelsaus de melk en room tot net onder het kookpunt. Los de marsepein erin op met een staafmixer.
Klop een beetje van het roommengsel door de eidooiers in een aparte kom. En giet dan dat mengsel bij het hete roommengsel samen met de amaretto.
Verwarm voorzichtig tot 80°C, (niet hoger, dan stolt het ei). Koel de pan snel terug op ijswater. Bewaar in een kan tot gebruik.
Stap 4
Klop voor de pâte à bombe de eierdooiers in een staande mixer luchtig op hoge snelheid. Verwarm ondertussen de suiker met het water in een steelpannetje op middelhoog vuur tot 115 graden.
Zet de mixer op lage stand en giet al kloppend de suiker siroop in een dun straaltje erbij. Laat de machine draaien tot het mengsel iets is afgekoeld en de kom niet meer heet aanvoelt.
Stap 5
Klop voor de chocolademousse de room lobbig. Verwarm de melk en los hierin de gelatine en chocolade op. Laat afkoelen tot 30°C.
Spatel de opgeklopte room, pâte à bombe en het chocolade mengsel samen tot een mousse en stort in vormen. Laat opstijven.
Serveer de chocolademousse met de vanilleroomijs en amandelsaus.
*Geen ijsmachine? Giet het mengsel in een platte, ondiepe bak en zet dat in de vriezer. Roer het ijs elke 30 minuten met een vork door om ijskristallen te breken. Herhaal tot het ijs volledig bevroren en romig is.