Aflevering 4: recepten Bij Van Boven thuis, in Ierland

Gebakken cheesecake met verse vlierbloesem

Voor 8 personen

bereiding: 30 min. + 50 min. oventijd + afkoelen

Ingrediënten 

voor de bodem

• 200 gram digestive biscuits of haverkoekjes

• 100 gram ongezouten boter, gesmolten

• 1 snuf zeezout

voor de vulling

• 10 vlierbloesemschermen (alleen de bloemetjes, zonder steeltjes)

• 200 ml slagroom

• 400 gram roomkaas (op kamertemperatuur)

• 100 gram fijne kristalsuiker

• 3 eieren

• 1 theel. vanille-extract

• Rasp van 1 biologische citroen

• 1 eetl. maïzena

Voor de afwerking (optioneel)

• Poedersuiker

• Een paar verse vlierbloesemblaadjes

• Citroenrasp of eetbare bloemen

Benodigdheden

• Springvorm (20–22 cm)

Bereiding

Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van een springvorm (20–22 cm) met bakpapier. Vet de randen licht in.

Bloesemroom
1. Verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt.
2. Haal van het vuur en roer de verse vlierbloesem erdoor. Laat trekken terwijl je de rest voorbereidt (ongeveer 20 minuten).
3. Zeef daarna deze room en druk de bloesem zachtjes uit voor maximale smaak. Laat iets afkoelen.

Bodem
1. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine of met een deegroller.
2. Meng met de gesmolten boter en het zout.
3. Druk dit mengsel stevig uit over de bodem van de vorm.
4. Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Vulling
1. Klop in een kom de roomkaas romig met de suiker, vanille, citroenrasp en maïzena.
2. Voeg één voor één de eieren toe.
3. Schenk tot slot de gezeefde bloesemroom erbij en meng tot een glad beslag.

De cheesecake bakken
1. Giet het mengsel op de koekbodem en tik de vorm even op het aanrecht om luchtbelletjes te verwijderen.
2. Zet de vorm in het midden van de oven en bak 45–50 minuten tot de randen net stevig zijn maar het midden nog een beetje wiebelt.
3. Laat afkoelen in de oven met de deur op een kier, dan stort hij minder in.
4. Zet daarna minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.

Garneer vlak voor het serveren met poedersuiker, wat bloesemblaadjes of citroenrasp. Serveer koud of op kamertemperatuur, eventueel met een lepeltje zure room of crème fraîche.

Oat Crust Tart met Vanille Custard en Geroosterde Rabarber

Een taart als een kruising tussen een flapjack en een klassieke custardtaart: krokant, romig en friszuur tegelijk. Perfect voor een Ierse tea party of een vroege zomerdag met veel zon en thee.

Voor 8 punten

Bereiding: 30 min. + 45 min. oventijd + afkoelen

Ingrediënten 

Voor de bodem

• 150 gram havervlokken

• 75 gram walnoten

• 50 gram patisseriebloem

• 2 eetl. lichte basterdsuiker

• 1 snuf zeezout

• ½ theel. kaneel

• 100 gram boter, gesmolten

• 1 ei, losgeklopt

Voor de custard

• 300 ml volle melk

• 200 ml slagroom

• 1 vanillepeul, opengesneden of 1 theel. vanille-extract

• 4 eidooiers

• 75 gram fijne kristalsuiker

• 25 gram maïzena

Voor de rabarberlaag

• 400 gram rabarber, in schuine stukken van 5–6 cm

• 2 eetl. honing

• Rasp van 1 sinaasappel

• Een kneep sinaasappelsap

Benodigdheden

• Taartvorm (22–24 cm)

Bereiding

Bodem
1. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van een taartvorm (22–24 cm) met bakpapier.
2. Maal de havervlokken en walnoten grof in de keukenmachine.
3. Meng in een kom met de bloem, basterdsuiker, zeezout en kaneel. Voeg de gesmolten boter en het losgeklopte ei toe en meng tot een plakkerig deeg.
4. Druk het mengsel stevig uit over de bodem en zijkanten van de vorm.
5. Prik de bodem licht in met een vork en bak 15 minuten voor, tot het licht begint te kleuren.

Custard
1. Breng intussen de melk en slagroom met de vanillepeul langzaam tegen de kook aan.
2. Klop in een kom de eidooiers met de fijne kristalsuiker en de maïzena tot een romig mengsel.
3. Giet al kloppend een beetje van de hete melk bij het eimengsel om het te temperen, giet dan alles terug in de pan.
4. Laat het mengsel al roerend op laag vuur indikken tot een dikke custard, zonder het opnieuw te laten koken.
5. Verwijder de vanillepeul en giet de custard in de voorgebakken bodem. Laat afkoelen.

Rabarberlaag
1. Leg de rabarber op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met honing, sinaasappelrasp en een klein beetje sinaasappelsap.
2. Rooster de rabarber 15 minuten in de oven tot hij zacht is, maar zijn vorm houdt. Laat afkoelen.
3. Schik de rabarber boven op de custard als een waaiertje of mozaïek.

Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Serveer koud of op kamertemperatuur, eventueel met een lepel geklopte, ongezoete slagroom erbij. 

Kaasscones 

 Voor 8 scones

• 450 gram bloem, plus een beetje extra

• 3 theelepels bakpoedersnuf zout

• 85 gram koude roomboter, in blokjes

• 80 gram geraspte kaas met veel smaak, een pittige boerenkaas bijvoorbeeld

• 2 eieren, geklutst

• Ca. 200 ml karnemelk 

Bereiding

Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C. 

Deeg
1. Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom.
2. Voeg de boter toe en wrijf tot een kruimelig deeg (het is nog meer een los mengsel dan deeg; zorg vooral dat er geen grote klontjes boter meer in zitten).
3. Meng de kaas door dit bloemmengsel. 
4. Klop de eieren door de karnemelk. 
5. Giet 3/4 hiervan bij het bloemmengsel.
6. Kneed zo snel mogelijk tot een zacht deeg, het hoeft niet perfect, een beetje kruimelig is zelfs beter. 
7. Voeg beetje bij beetje zo veel ei/melk toe als nodig is om een zacht, maar niet plakkend deeg te maken. 
Houd altijd een klein beetje over om de scones mee te bestrijken.

De scones uitsteken en bakken
1. Bestuif het aanrecht licht met bloem.
2. Druk het deeg erover uit tot een plak van 2 centimeter dik.
3. Steek met een uitsteekvorm of glas de scones uit.
4. Kneed de restjes van het deeg weer tot een plak van 2 cm en ga zo door tot alle deeg op is.
5. Bestrijk de scones met een restje melk-eimengsel en plaats ze iets uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Bak ze in ongeveer 12 minuten goudbruin, afhankelijk van de grootte.

Butterfly Cakes met vanille en room

Luchtige kleine cakejes, gevuld met slagroom en versierd met hun eigen vleugeltjes. 

Voor 12 stuks

Bereiding: 25 min. + 20 min. oventijd + afkoelen

Ingrediënten

Voor het beslag

• 125 gram boter, op kamertemperatuur

• 125 gram fijne kristalsuiker

• 2 eieren

• 1 theel. vanille-extract

• 125 gram zelfrijzend bakmeel

• 1 eetl. melk

Voor de vulling

• 200 ml slagroom

• 1 eetl. poedersuiker

• Optioneel: ½ theel. vanille-extract of een drupje vlierbloesemsiroop

voor de afwerking

• Poedersuiker, om te bestuiven

• Optioneel: jam, lemon curd of verse bessen

Benodigdheden

• Muffinvorm

Bereiding

Voorbereiding
1. Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte, geen hete lucht).
2. Leg 12 papieren cakevormpjes in de holtes van een muffinvorm.

Beslag
1. Klop de boter en suiker tot ze luchtig en bleek zijn.
2. Voeg de eieren één voor één toe. Klop telkens goed tussendoor.
3. Voeg vanille-extract toe.
4. Spatel het meel en de melk erdoor tot een glad beslag.
5. Verdeel het beslag over de vormpjes (niet hoger dan ⅔ vullen) en bak 18 tot maximaal 20 minuten in het midden van de oven tot de cakejes goudbruin en gaar zijn. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Vulling en afwerking
1. Klop de slagroom met poedersuiker (en eventueel vanille-extract of drup vlierbloesemsiroop) stijf.
2. Snijd met een scherp mes een klein rondje uit de bovenkant van elk cakeje en halveer het uitgesneden kapje: dat worden de vleugeltjes.
3. Schep een lepel slagroom in elk vrijgekomen kuiltje.
4. Steek de twee helften schuin in de room als vlindervleugeltjes.
5. Bestuif met poedersuiker.

Variatie: Lepel eerst een theelepel frambozenjam of lemon curd in het kuiltje vóór je de slagroom toevoegt.