Aflevering 2: recepten Bij Van Boven thuis, in Ierland

Mijn Soda Bread

Ik zet er uitdrukkelijk bij: dit is MIJN soda bread. In Ierland zouden ze dit eerder ‘Brown Bread’ of 'Cake' noemen. Dit omdat er eieren doorheen gaan. Bij origineel soda bread is dat niet zo. Daar gaat alleen baking soda en karnemelk (veel minder dan in mijn soda bread) doorheen, zodat het brood zonder bakvorm op de hete bakplaat gebakken kan worden. Mijn versie is zachter en ook langer houdbaar.

Bereidingstijd: 10 min
Bakken: 40 min  

Voor 1 brood

• 250 gram (grof) volkorenmeel, ik gebruik extra grof steengemalen volkorenmeel

• 250 gram patentbloem

• 1 theel. baking soda

• 1 theel. zout

• 2 eieren

• 400 ml karnemelk

Handig

• Cakevorm van 1½ liter

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Meng alle droge ingrediënten in een kom.
3. Klop de eieren met de karnemelk in een kan los. Giet ze bij de droge ingrediënten en meng heel kort met de een spatel of houten lepel, het hoeft niet heel glad.
4. Giet het beslag in een goed ingevette cakevorm. Het is best vloeibaar, maar daar krijgt u straks een zalig zacht brood door.
5. Bak het ongeveer 35 minuten (afhankelijk van de grootte en hoogte van de bakvorm) in de voorverwarmde oven.
6. Kiep het brood na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen in de restwarmte van de oven. Dan wordt de korst extra krokant.
7. Snijd het brood pas als het is afgekoeld. Eet met een dikke lik (zelfgemaakte!) boter.

Guinness & Onion Marmalade

Bereidingstijd: 45 min  

Voor 1 potje (ongeveer 250 ml)  

• 25 gram boter

• 1 eetl. olijfolie

• 500 gram rode uien, in dunne halve ringen

• 75 gram bruine basterdsuiker

• 150 ml Guinness

• 3 eetl. balsamicoazijn

• Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verhit de boter en olijfolie in een pan op laag vuur.
2. Voeg de uien toe en laat ze rustig karamelliseren, ongeveer 30 minuten, tot ze diep goudbruin zijn.
3. Strooi de suiker erover, laat het oplossen en schenk dan de Guinness en balsamico erbij.
4. Laat alles pruttelen tot het inkookt en stroperig wordt, zo’n 15 minuten.
5. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
6. Schep in een schoon potje en laat afkoelen.  

Homemade mosterd

Voor een gladder effect kunt u het mosterdzaad een nachtje laten weken in de azijn, maar het hoeft niet per se. Je kunt ook een mix maken van Guinness en azijn bijvoorbeeld. Of iets anders, wat je maar wilt.

Proef tijdens het draaien goed of er meer zuur bij moet. De smaak wordt milder in tijd. Laat daarom zelfgemaakte mosterd altijd een paar weken (of maanden) staan op een koele plaats. De smaak zal verbeteren. 

Voor 1 pot 

• 100 gram mosterdzaad

• 200 ml witte wijnazijn (of andere, elke smaak azijn geeft een andere mosterd!)

• Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Giet het mosterdzaad met de azijn, peper en zout in een keukenmachine.
2. Draai tot een bijna gladde mosterd, ongeveer 6 minuten. U kunt langer doordraaien voor een gladdere mosterd. 
3. Schep de mosterd in een pot. Draai het deksel erop en zet hem tot gebruik in de koelkast. De mosterd wordt mettertijd lekkerder.

Homemade mayo

Voor 1 pot 

• 1 eidooier

• 1 eetl. citroensap of azijn

• 2 eetl. (grove) mosterd (of fijne naar smaak)

• ca. 200 ml zonnebloemolie (of hoeveel er nodig is)

• Peper uit de molen en zout

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Bereiding

1. Roer de eidooier in een kom los met peper, zout, citroensap en mosterd. 
2. Klop met een mixer en voeg eerst druppel voor druppel, en daarna in een dun straaltje, de zonnebloemolie toe aan het eidooiermengsel tot er een dikke, romige mayonaise ontstaat.

Je kunt het ook met de staafmixer maken. Giet daarvoor alle ingrediënten in een hoge beker en zet de staafmixer op de bodem. Trek hem al draaiende langzaam omhoog, dan bindt de mayo meteen. Wordt het te dik? Voeg dan een drup koud water toe. 

OH! LET OP 

Deze mayonaise moet koel bewaard worden en het liefst dezelfde dag nog worden opgegeten, omdat het rauw ei bevat.

Celeriac & Mustard Slaw

Een frisse, pittige selderijsalade met mosterd, mierikswortel en een romige dressing van homemade mayo en zure room.  

Bereiding: 15 min  

Voor 4 personen

• 400 gram knolselderij, geschild en grof geraspt

• 1 zure appel (bijv. Elstar), in dunne reepjes

• 1 theel. mierikswortel, vers geraspt

• 1 eetl. homemade mosterd of Dijonmosterd

• 2 eetl. appelazijn

• 2 eetl. homemade mayonaise

• 2 eetl. zure room

• Zeezout en versgemalen zwarte peper

1. Meng de geraspte knolselderij en appel in een kom.
2. Roer de mierikswortel, mosterd en appelazijn door elkaar en voeg dit toe.
3. Schep de mayonaise en zure room erdoor en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
4. Laat even staan zodat de smaken intrekken.  

Lekker bij een stevige stoof of op een dikke plak (geroosterd) brood met gerookte vis of met kaas.

Faux gras

Het smaakt naar foie gras, maar dat is het niet! Enne…het is in een handomdraai gemaakt. Kan allemaal van tevoren, dan hoeft u het alleen nog maar op tafel te zetten met lekker geroosterd brood, wat cornichons en ingemaakte uitjes erbij.

Voor 4 personen

• 100 gram boter, op kamertemperatuur

• 300 gram (biologische) kippen- of eendenlevers, schoon en evt. drooggedept

• Snuf zout

Voor erbij

• Geroosterde sneetjes zuurdesembrood (uit de grillpan bijvoorbeeld)

• Cornichons of kleine augurkjes

• Ingemaakte uitjes

• Een lekker potje cranberrysaus of chutney

• Snuf zout (vlokken)

1. Verhit de helft van de boter in een koekenpan tot het schuimt.
2. Voeg de lever toe en bak die 4 minuten tot hij mooi bruin is aan de buitenkant en rosé aan de binnenkant. 
3. Laat afkoelen en doe dan de hele inhoud van de pan, inclusief de boter, in een blender of draai het met de staafmixer helemaal glad.
4. Voeg de andere helft van de boter toe en breng op smaak met wat zout.  
5. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. 
6. Serveer een bolletje op een mooie toast en serveer er cornichons, ingemaakte uitjes en/of een lik goede chutney bij. Bestrooi voor het opdienen met wat zoutvlokken.